Hvor længe kan åbnet vin holde sig?

Så snart proppen kommer af, møder vinen ilt. Ilt er en fordel de første minutter – den åbner duften op – men derefter begynder den at nedbryde frugten. Efter nogle dage omdanner bakterier alkoholen til eddikesyre, og vinen smager fladt og syrligt. Jo mindre luft der er i flasken, og jo koldere den står, desto langsommere går det.

Den mest udbredte fejl er at lade den åbnede rødvin stå fremme på køkkenbordet. Ved 20-22 grader arbejder oxideringen dobbelt så hurtigt som ved 5 grader. Sæt flasken i køleskabet med proppen i – og tag den ud en halv time, før du skal drikke den igen, så den kommer op på rigtig serveringstemperatur.

En vakuumpumpe suger en del af luften ud og giver typisk 1-2 ekstra dage – den virker dog ikke på bobler, hvor den tværtimod trækker kulsyren ud. En dåse med inaktiv gas (argon) lægger et beskyttende lag over vinen og er den mest effektive løsning. Det billigste trick er at hælde resten af vinen over på en ren, mindre flaske, så der næsten ikke er luft tilbage over vinen.

Lugter vinen af eddike, neglelakfjerner, våd pap eller overmodne æbler, er den oxideret. Hvidvin bliver mørkere og næsten gylden-brun, rødvin får en teglstensfarvet kant, og smagen bliver flad uden frugt. Vinen er ikke farlig at drikke, men den er ikke længere en fornøjelse – brug den i stedet i en gryderet eller en sauce.