Hvad er forskellen på iltning og dekantering?

Iltning handler om at give vinen luft, så duft og smag åbner sig – typisk for unge, kraftige vine. Dekantering handler om at hælde vinen forsigtigt af, så bundfaldet bliver tilbage i flasken – typisk for ældre vine.

Hvor længe skal vin stå i karaffel?

En ung, kraftig rødvin har typisk godt af 30-60 minutter i karaffel, mens meget tanninrige vine som Barolo og Bordeaux kan tåle 1-2 timer. Ældre vine over 15 år bør kun dekanteres kort – ofte 15-20 minutter.

Kan hvidvin dekanteres?

Ja. Fyldige, fadlagrede hvidvine som hvid Bourgogne vinder ofte på 15-20 minutter i karaffel. Lette, friske hvidvine og mousserende vin skal derimod ikke dekanteres.

Skal vinen iltes eller dekanteres?

De to ord bruges i flæng, men dækker over to helt forskellige ting. Iltning giver vinen luft, så den åbner sig. Dekantering skiller vinen fra sit bundfald. Her får du reglerne for begge dele.

Iltning

Luft til unge vine

Formålet er at blødgøre tanniner og få duften frem. Hæld vinen i en bred karaffel, gerne med et lille plask, og lad den stå 30-60 minutter. Jo yngre og kraftigere vinen er, desto mere luft tåler den.

Dekantering

Rent glas fra gamle vine

Formålet er at lade bundfaldet blive i flasken. Stil flasken oprejst et døgn før, og hæld derefter langsomt og roligt over i karaffel – stop, når det grumsede når flaskehalsen.

Hvilke vine vinder på luft?

Unge rødvine med kraftig tannin er de helt oplagte: Barolo, Bordeaux, Amarone, Malbec, Shiraz og kraftige spanske vine. De virker ofte lukkede og hårde direkte fra flasken, men bliver rundere og mere frugtige efter en time i karaffel. Også fyldige, fadlagrede hvidvine har gavn af 15-20 minutter.

Hvilke vine bør du lade være i fred?

Ældre vine over cirka 15 år har brugt deres frugt langsomt op gennem årene, og for meget luft kan få dem til at falde helt sammen i løbet af en halv time. Dekantér dem kun for bundfaldets skyld, og servér dem med det samme. Lette, friske hvidvine, rosé og al mousserende vin skal heller ikke i karaffel – der mister du kun friskhed og bobler.

Virker det at åbne flasken en time før?

Nej, ikke reelt. Overfladen i flaskehalsen er på størrelse med en tokrone, så der sker næsten ingen iltning. Skal vinen have luft, skal den enten i karaffel eller svinges grundigt rundt i glasset – faktisk gør et par kraftige svirp i et stort glas næsten samme gavn som en halv time i karaffel.

Har du ikke en karaffel?

Brug en ren kande eller en stor skål. Du kan også hælde vinen frem og tilbage mellem to kander et par gange – det kaldes at "chokeilte" og giver på et minut nogenlunde samme effekt som en halv time i karaffel. En vinilter, du hælder vinen igennem ned i glasset, gør det samme arbejde undervejs.

Skal vinen serveres i aften?

Find den rigtige flaske til aftensmaden – tre konkrete forslag til hver ret, med pris og butik.

Se alle retter