Hvilken vin passer til Mortensaften?

And til Mortensaften serveres oftest med mindre sødt tilbehør end juleanden, og derfor passer klassiske rødvine med struktur: Syrah fra Nordrhône, Barolo, Pinot Noir fra Bourgogne eller en moden Bordeaux.

Hvad er forskellen på vin til Mortensaften og juleaften?

Juleanden serveres med sukkerbrunede kartofler og sød rødkål, som kræver frugtrige vine med blød tannin. Mortensaftens tilbehør er typisk mindre sødt, så der er plads til mere klassiske, tørre og strukturerede rødvine.

Kan man drikke hvidvin til andesteg?

Ja. En tør eller let sød Riesling fra Alsace eller Tyskland har syre nok til andens fedme og passer godt til æbler og svesker i fyldet.

Vin til Mortensaften

Den 10. november spiser store dele af Danmark and eller gås. Maden ligner julemenuen, men den er sjældent lige så sød – og netop derfor har du langt flere vine at vælge imellem end juleaften.

Den korte version

Er tilbehøret klassisk og ikke særlig sødt, så vælg en rødvin med struktur og friskhed: Syrah fra Nordrhône, Pinot Noir fra Bourgogne, Barolo eller en moden Bordeaux. Er der masser af sød rødkål og brunede kartofler på tallerkenen, skal du i stedet over i den frugtrige ende med Ripasso eller Châteauneuf-du-Pape.

Hvorfor Mortensaften giver mere frihed end juleaften

Andens fedme og sprøde skind kalder på syre, og det kraftige, mørke kød kan bære faste tanniner. Det er tilbehøret, der bestemmer, hvor langt du kan gå: sukker i maden gør tanninerne hårde og bitre. Til Mortensaftens ofte mere afdæmpede tilbehør kan du derfor roligt åbne den klassiske flaske, du ville gemme juleaften.

Peberet og de røde frugter i en Nordrhône-Syrah spiller flot op mod andens sky, mens en Pinot Noir med skovbundsnoter passer perfekt til svampe og efterårets rodfrugter.

Hvidvin til and – hvis du vil prøve noget andet

En Riesling fra Alsace eller Mosel har den syre, der skærer gennem fedtet, og de æble- og stenfrugtstoner, der møder æbler og svesker i fyldet. Vælg en tør eller kun let sød udgave, og server den ved 8-10 grader.

Vildt og efterårets simreretter

Er det vildt frem for and, skal vinen have skovbund, modne tanniner og lidt alder – dyrekølle, rådyr og vildtgryde passer til Bordeaux, Barolo og kraftig Bourgogne. Til svampe og cremede efterårsretter er en fadlagret Chardonnay eller en let Pinot Noir det oplagte valg.

Se vine til andesteg Se vine til andebryst Se vine til andeconfit Se vine til svamperisotto

Server ved den rigtige temperatur

En kraftig rødvin til anden skal serveres ved 16-18 grader, ikke ved dansk stuetemperatur. Er vinen ung og stram, kan en time i karaffel gøre den markant blødere – læs mere i guiden om iltning og dekantering og i oversigten over serveringstemperatur.

Skal du videre til juleaften?

Julemenuen kræver andre vine end Mortensaften. Se hvorfor – og hvilke flasker der klarer rødkål og brunede kartofler.

Læs guiden til juleaften