Vin til nytårsaften
Nytårsaften er den ene aften om året, hvor de fleste serverer flere vine i træk. Her er køreplanen fra velkomstboblerne til kransekagen – inklusive den fejl, næsten alle begår kl. 24.
Trin 1
Kl. 18 – talen og velkomsten
Champagne, crémant eller cava brut
Knastørt og friskt, så appetitten vækkes.
Trin 2
Forretten – fisk og skaldyr
Chablis, Sancerre, Muscadet eller fadlagret hvid Bourgogne
Mineralitet og syre til hummer, jomfruhummer og torsk.
Trin 3
Hovedretten – oksemørbrad eller dyrekølle
Bordeaux, Barolo, Brunello eller Rioja Reserva
Struktur og modne tanniner til rødvinssauce og kraftigt kød.
Trin 4
Kl. 24 – kransekagen
Demi-Sec champagne, Asti Spumante eller Moscato d'Asti
Sødme i glasset, så marcipanen ikke gør vinen sur.
Boblerne til talen
Start tørt. Brut champagne, crémant eller cava har den syre og friskhed, der renser ganen og gør folk sultne. Serveres ved 6-8 grader – for varme bobler bliver skummende og tunge. Skal budgettet holdes, er spansk cava og fransk crémant de bedste alternativer til champagne.
Forretten: fisk, hummer og skaldyr
Til den klassiske nytårsforret med jomfruhummer, torsk eller skaldyrssuppe skal hvidvinen have syre og mineralitet frem for fadsmag. Chablis og Sancerre er sikre valg, mens en fadlagret hvid Bourgogne passer, hvis der er smørsauce eller fløde i retten.
Hovedretten: oksemørbrad og dyrekølle
Nu må den store rødvin komme frem. Oksemørbrad, chateaubriand og vildtkød har protein og fedme nok til at tæmme faste tanniner, og her er der ingen sød rødkål til at spænde ben. En Bordeaux, Barolo, Brunello eller en moden Rioja Reserva giver aftenens højdepunkt.
Den klassiske fejl kl. 24
Kransekagen er meget sød, og tør brut champagne bliver derfor syrlig og metallisk i mødet med marcipanen. Reglen er den samme som for al dessertvin: glasset skal være sødere end kagen. Vælg en Demi-Sec champagne, Asti Spumante, Moscato d'Asti eller en sød crémant til midnatsskålen – gem den tørre champagne til velkomsten.
Hvor mange flasker skal du købe?
Vinberegneren regner bobler, hvidvin og rødvin ud efter antal gæster og hvor længe festen varer.
Åbn vinberegneren