Vin til julefrokost

Køb to-tre vine i stedet for én. En frisk hvidvin eller mousserende vin til det kolde fiskebord, en saftig rødvin uden hårde tanniner til de lune retter, og eventuelt et sødt glas til osten. Så er du dækket hele vejen igennem.

Eddikelagen er mere syrlig end selv en meget frisk vin. Når vinen har mindre syre end maden, smager den fladt og sødligt. Derfor er øl og snaps stadig det bedste bud til de marinerede sild. Vil du endelig have vin i glasset, så vælg noget knivskarpt: tør Riesling, Muscadet, Chablis eller en brut bobler, der har syre nok til at følge med.

Når de lune retter kommer på bordet – frikadeller, medister, brunet flæsk og leverpostej – skal rødvinen være saftig og blød, ikke tung og tanninrig. En Pinot Noir, Barbera eller Valpolicella har den friske frugt og lette krop, der passer til både kød, sennep og rødbeder uden at køre hen over resten af bordet.

Kommer flæskestegen sent på frokosten, kan du roligt blive i samme glas – eller se vores guide til juleaften for de kraftigere valg.

Blåskimmelost og portvin er en af de mest velafprøvede parringer, der findes: sødmen tæmmer saltet, og osten gør portvinen mindre klæg. Til milde faste oste kan du blive i den lette rødvin, mens en kraftig gammel ost har godt af en sød Riesling eller en Sauternes.

En julefrokost varer længe, men folk drikker typisk også øl og snaps undervejs. Regn med omkring en halv flaske vin per gæst, der fortrinsvis drikker vin, og suppler med lidt ekstra hvidvin – den plejer at gå først. Vinberegneren giver dig et konkret antal flasker ud fra antal gæster og varighed.